Chef gérant en restauration collective Cv Jérôme David Chef gérant en restauration collective 06 39 98 XX XX jerome.david@example.com jeromedavid Strasbourg POINTS FORTS Organisation de la production Planification des menus, préparations et horaires pour servir environ 150 résidents, tout en maintenant la continuité des repas. Encadrement d’équipe Répartition des tâches entre huit cuisiniers et agents de service, avec un accompagnement quotidien sur les procédures de cuisine. Transmission des pratiques Formation des salariés aux préparations et à la remise en température, avec une attention portée à la bonne application des consignes. Suivi des coûts Ajustement des volumes d’achat selon les menus et les besoins, accompagné d’une réduction des pertes en cuisine. Qualité du service Échanges avec les résidents et les équipes de soins pour recueillir les retours sur les repas et adapter l’organisation du service. COMPÉTENCES Restauration collective Cuisine d’EHPAD Production culinaire Management d’équipe Formation du personnel Gestion des commandes Gestion des stocks Approvisionnements Suivi budgétaire Maîtrise des coûts Hygiène alimentaire Méthode HACCP Traçabilité alimentaire Organisation du service Relation avec les résidents MON PARCOURS PROFESSIONNEL 14,2 Ans Chef gérant en restauration collective at Résidence des Jardins (4 Ans) Chef de production en restauration collective at Les Cuisines du Rhin (3,8 Ans) Second de cuisine collective at Cuisine du Parc (2,7 Ans) Cuisinier en restauration collective at Résidence du Tilleul (1,8 Ans) Commis de cuisine at Le Comptoir des Saveurs (1,9 Ans) PROFIL Chef gérant en restauration collective , avec 14 ans d’expérience en production culinaire et en organisation de cuisines, dont plusieurs années en EHPAD. Parcours du poste de commis à la gestion complète d’une cuisine, avec planification des menus et des services, encadrement et formation des équipes . Pratique de la méthode HACCP, de la gestion des commandes et des stocks, du suivi budgétaire et de la maîtrise des coûts . Coordination avec la direction, les équipes de soins et de service, et échanges attentifs avec les résidents. Participation à la préparation des repas lors des périodes de forte activité, dans le respect des exigences d’hygiène et de continuité du service. EXPÉRIENCE Chef gérant en restauration collective Résidence des Jardins nov. 2022 - présent Strasbourg Pilotage de la cuisine d ’un EHPAD accueillant environ 150 résidents , avec organisation des cycles de menus, des préparations et des horaires de service. Encadrement de huit cuisiniers et agents de service , répartition des tâches et formation aux procédures de préparation et de remise en température. Application des règles d’hygiène et de la méthode HACCP , avec contrôles des températures, traçabilité des produits et suivi des mesures correctives. Gestion des commandes, des stocks et des approvisionnements selon les besoins des menus, les capacités de stockage et les dates de péremption. Suivi budgétaire des achats et maîtrise des coûts alimentaires, avec ajustement des volumes et réduction des pertes en cuisine. Coordination avec la direction, les équipes de soins et les résidents pour traiter les retours sur les repas et adapter l’organisation du service. Participation à la production culinaire pendant les absences ou les pics d’activité, afin d’assurer la continuité des repas. Chef de production en restauration collective Les Cuisines du Rhin janv. 2019 - oct. 2022 Haguenau Organisation de la production quotidienne de repas pour plusieurs services de restauration collective, depuis la planification des préparations jusqu’à l’envoi. Répartition des postes et accompagnement de l’équipe sur les techniques de production, les consignes d’hygiène et le respect des délais de service. Contrôle de la réception des marchandises et tenue des stocks, avec vérification des quantités, de la qualité et des conditions de conservation. Préparation des commandes à partir des menus et des volumes prévisionnels, contribuant à une disponibilité régulière des denrées. Suivi des coûts de production et analyse des écarts entre les quantités prévues et consommées pour ajuster les pratiques d’achat. Second de cuisine collective Cuisine du Parc mai 2016 - déc. 2018 Sélestat Coordination des préparations chaudes et froides en lien avec le chef de cuisine, selon les menus et les horaires de distribution. Application des procédures HACCP, tenue des relevés de température et signalement des écarts pour sécuriser la production. Contrôle des livraisons et rangement des denrées selon les règles de conservation, avec mise à jour des besoins de réapprovisionnement. Accompagnement des nouveaux membres de l’équipe sur les gestes de préparation, l’organisation des postes et les règles d’hygiène. Cuisinier en restauration collective Résidence du Tilleul août 2014 - avr. 2016 Colmar Préparation de repas adaptés aux menus et aux contraintes de service d’une résidence pour personnes âgées. Réalisation des préparations en respectant les fiches techniques, les règles d’hygiène et les consignes de conservation. Suivi des stocks de produits frais et transmission des besoins de commande pour éviter les ruptures en production. Échanges avec les équipes de service sur les quantités et la présentation des plats, avec prise en compte des retours des résidents. Commis de cuisine Le Comptoir des Saveurs sept. 2012 - juil. 2014 Obernai Préparation des ingrédients et réalisation des tâches de mise en place selon les consignes du chef et le rythme du service. Application des règles d’ hygiène , rangement des denrées et entretien des postes de travail pour maintenir une cuisine organisée. Réception et rangement des livraisons, avec vérification des produits et transmission des anomalies à l’équipe. RESPONSABILITÉS, DISTINCTIONS ET RECONNAISSANCE Référent d’intégration des nouveaux salariés en cuisine à la Résidence des Jardins depuis 2023, accompagnement des arrivées et transmission des procédures de préparation et d’hygiène. Reconnaissance de la direction en 2024 pour la continuité du service lors d’une réorganisation des équipes. FORMATION Baccalauréat professionnel Cuisine Lycée hôtelier Alexandre Dumas 2012 Strasbourg Certificat d’aptitude professionnelle Cuisine Lycée hôtelier Alexandre Dumas 2010 Strasbourg CERTIFICATIONS Formation à la méthode HACCP et à l’hygiène alimentaire, Strasbourg 2018 Formation aux pratiques de sécurité alimentaire en restauration collective 2022 COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES Production culinaire: Menus, préparations chaudes, préparations froides Hygiène et sécurité alimentaire: HACCP, relevés de température, traçabilité alimentaire Gestion des denrées: Commandes, réception des marchandises, rotation des stocks Organisation de cuisine: Fiches techniques, cycles de menus, remise en température Gestion des ressources: Suivi des coûts alimentaires, suivi budgétaire, contrôle des pertes Service en établissement: Restauration en EHPAD, distribution des repas, adaptation des menus COMPÉTENCES Restauration collective Cuisine d’EHPAD Production culinaire Management d’équipe Formation du personnel Gestion des commandes Gestion des stocks Approvisionnements Suivi budgétaire Maîtrise des coûts Hygiène alimentaire Méthode HACCP Traçabilité alimentaire Organisation du service Relation avec les résidents AFFILIATIONS PROFESSIONNELLES Adhésion à l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie, engagement professionnel dans le secteur de la restauration. Adhésion à l’association Les Cuisiniers de France, participation à une communauté professionnelle de la cuisine.
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